El concurso también reconoció a Trigo Mayor y Maná, mientras que Espiga de Oro fue distinguida como la panadería más innovadora. La iniciativa busca fortalecer la panadería artesanal y poner en valor uno de los clásicos de la mesa chilena.
La marraqueta tiene competencia, pero en Talca ya hay una ganadora. La panadería Don Camilo fue elegida como la que elabora la mejor marraqueta de la ciudad, en un concurso que reunió a establecimientos locales para evaluar la calidad del tradicional pan francés.
El segundo lugar quedó en manos de Trigo Mayor, mientras que Maná obtuvo el tercer puesto. Además, Espiga de Oro recibió el reconocimiento a la panadería más innovadora, por su propuesta dentro del rubro artesanal.
La iniciativa fue organizada por la Federación Chilena de Industriales Panaderos (FECHIPAN), la Asociación Gremial de Industriales del Pan (INDUPAN) de Talca, el Centro de Innovación Gastronómica de INACAP e INACAP Sede Talca.
¿Qué hace a una buena marraqueta?
El concurso no se quedó solo en probar el pan. El jurado especializado evaluó distintas características para determinar cuáles cumplían mejor con los estándares de calidad.
Entre los criterios considerados estuvieron la apariencia, el color de la miga, la corteza, la crocancia, el sabor y la estructura de la masa. Cada aspecto fue revisado mediante una pauta de evaluación con una escala de notas.
Diego Rojas, docente de INACAP Talca e integrante del jurado, destacó que estos criterios permiten evaluar el producto de manera sistemática. También relevó la importancia de preservar la marraqueta como parte del patrimonio gastronómico chileno.
Una panadería con 40 años de historia
Para Iván Castro, dueño de Don Camilo, el reconocimiento tiene un valor especial. El establecimiento lleva cuatro décadas de funcionamiento y es una de las panaderías con mayor trayectoria de la región.
“Me siento muy bien por haber ganado este concurso y agradezco a mis trabajadores que ellos hacen la mejor marraqueta todos los días”, señaló.
El resultado también pone en primer plano el trabajo cotidiano de los equipos de panadería, donde la preparación de la masa, la cocción y la experiencia acumulada son parte fundamental del producto final.
Plano General
Más allá de elegir una ganadora, el concurso busca abrir un espacio para que las panaderías de Talca muestren su trabajo, compartan estándares de calidad y fortalezcan sus vínculos gremiales. Una forma de reconocer un oficio tradicional que sigue muy presente en la vida cotidiana de la ciudad.
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