Un proyecto de la Universidad Católica del Maule (UCM), apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), utiliza microorganismos para obtener compuestos antioxidantes a partir de legumbres locales.
Las legumbres del Maule podrían tener nuevos usos en la industria alimentaria. Un proyecto de la Universidad Católica del Maule busca producir antioxidantes de legumbres mediante biotecnología. La iniciativa aprovecha variedades locales y subproductos agrícolas para desarrollar ingredientes naturales.
El proyecto se presentó durante la jornada “Alimentos que transforman”, realizada en la UCM. Además, cuenta con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), organismo dependiente del Ministerio de Agricultura.
El objetivo es obtener compuestos fenólicos con actividad antioxidante. Estos podrían ayudar a conservar los alimentos y ofrecer nuevas alternativas para la industria.
Biotecnología para aprovechar las legumbres
La investigación busca desarrollar una alternativa a los antioxidantes sintéticos que se utilizan para preservar alimentos. Para lograrlo, el equipo trabaja con microorganismos cultivados en legumbres.
El proyecto contempla varias etapas. Primero, busca mejorar la producción y extracción de los compuestos fenólicos. Luego, apunta a estabilizar los extractos y evaluar su actividad antioxidante en distintos alimentos.
Además, el equipo deberá comprobar la inocuidad de los productos obtenidos. Este paso es fundamental para evaluar sus posibles aplicaciones en la industria alimentaria.
Durante la actividad, el seremi de Agricultura del Maule, Alejandro Muñoz, destacó las propiedades de las legumbres y su potencial para generar nuevas materias primas.
Según explicó, los procesos bioquímicos permiten aprovechar estas propiedades más allá de su consumo habitual. Entre las posibilidades mencionó la producción de antioxidantes naturales.
El proyecto considera una inversión superior a $206 millones
La iniciativa lleva dos años de ejecución y finalizará en 2027. Su inversión en investigación y desarrollo supera los $206 millones. De ese monto, $114 millones corresponden al aporte de FIA.
Florence Pélissou, ejecutiva de la fundación, destacó el aporte del proyecto a la economía circular. La iniciativa busca aprovechar legumbres de descarte y transformarlas en extractos naturales que ayuden a conservar los alimentos.
Por su parte, Robert Giovanetti, representante regional de FIA en el Maule, valoró el interés de la región por la innovación. Según señaló, agricultores, emprendedores, empresas y centros de investigación participan en convocatorias para desarrollar nuevas iniciativas en el sector silvoagropecuario.
Una feria para conectar ciencia y alimentación saludable
La jornada también incluyó una Feria Saludable. Allí, distintos expositores presentaron propuestas relacionadas con la nutrición consciente, la energía natural y los hábitos de vida equilibrados.
La actividad reunió ciencia, alimentación y aprovechamiento de recursos locales. Aunque la investigación todavía está en desarrollo, sus resultados podrían abrir nuevas oportunidades para la producción agrícola del Maule.
Plano General
El proyecto de la UCM busca dar un nuevo valor a las legumbres y aprovechar mejor los recursos agrícolas. El próximo desafío será validar los resultados y avanzar hacia posibles aplicaciones en la industria alimentaria.
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