Malaya, abastero y asado carnicero llegan con alzas de hasta 19% frente al año pasado. Pero no todo son malas noticias para el bolsillo: pollo y cerdo aparecen como alternativas para armar una parrilla más variada y económica.
Falta un mes, pero septiembre ya empieza a sentirse en el bolsillo. Y si hay una compra que muchas familias chilenas comienzan a mirar con anticipación, es la del tradicional asado de Fiestas Patrias.
Este año, varios cortes clásicos de vacuno llegan más caros que en la misma fecha de 2025.
La malaya encabeza las alzas, con un incremento de 19%. El abastero subió un 17%, mientras que el asado carnicero aumentó un 14%.
Un panorama que invita a cotizar antes de prender el carbón, pero también a mirar más allá del vacuno.
Pollo y cerdo entran al rescate de la parrilla
Mientras algunos cortes de vacuno suben, otras carnes muestran el comportamiento contrario.
La pechuga de pollo bajó 36,3% frente al año pasado. La chuleta de cerdo también registra una disminución, aunque bastante menor, de 2%.
La diferencia abre espacio para una alternativa sencilla: mezclar carnes y dejar que la parrilla tenga un poco más de variedad.
Wilson Jiménez, maestro en carnes conocido como “El Carnicero”, recomienda precisamente esa fórmula.
“Yo siempre llamo a los clientes a hacer un pack parrillero, queda mucho más sabrosa una parrilla mixta”, señaló.
La estrategia puede ayudar a equilibrar el presupuesto. Pollo, cerdo y vacuno pueden compartir espacio en la parrilla sin cargar todo el costo en los cortes que más han subido.
Porque el acompañamiento también cuenta
Eso sí, sobrevivir al precio de la carne no resuelve completamente la ecuación dieciochera.
Papas, tomates y cebollas también han incrementado sus valores, justo cuando empiezan a entrar en escena las preparaciones típicas de septiembre.
En la Vega Central, una compradora resumió una sensación que se repite cada año: los acompañamientos “siempre suben para el 18”.
Así, el presupuesto no dependerá únicamente de qué carne llegue a la parrilla. Las ensaladas, acompañamientos y el resto de la mesa también tendrán algo que decir.
Comprar antes, comparar y variar
Con todavía un mes por delante, los precios pueden seguir cambiando antes de Fiestas Patrias. Sin embargo, las cifras actuales ya entregan algunas pistas para planificar.
El vacuno llega con alzas importantes en varios cortes tradicionales. En cambio, pollo y cerdo pueden ofrecer alternativas para quienes quieran mantener el asado sin disparar el gasto.
Porque este año, al parecer, la primera preparación del “18” será hacer las cuentas.
Plano General
Las Fiestas Patrias todavía parecen lejanas, pero el bolsillo ya entró en septiembre. Cotizar, anticipar compras y abrirle espacio a una parrilla más variada puede ser la mejor receta para que el “18” no termine chamuscando el presupuesto.
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