Una dieta vegana baja en grasas redujo cerca de 30% la densidad energética de la alimentación sin disminuir significativamente el peso de la comida consumida. El hallazgo ayuda a explicar por qué ciertos alimentos pueden favorecer la pérdida de peso sin recurrir a porciones más pequeñas.
Cuando pensamos en bajar de peso, una de las primeras ideas suele ser comer menos. Una investigación reciente plantea que la composición del plato también puede cambiar considerablemente la cantidad de calorías consumidas, incluso cuando el volumen de comida se mantiene.
Un estudio publicado en JAMA Network Open analizó los resultados de un ensayo clínico con 244 adultos con sobrepeso, divididos entre una dieta vegana baja en grasas y un grupo que mantuvo su alimentación habitual. El análisis final incluyó a 223 participantes.
Durante 16 semanas, quienes siguieron la alimentación vegana podían comer libremente y no recibieron una meta de calorías.
¿El resultado? El peso total de los alimentos consumidos no cambió significativamente, pero sí lo hizo la energía que aportaban.
Más volumen no necesariamente significa más calorías
La dieta se basó principalmente en frutas, verduras, cereales y legumbres. Al terminar el periodo, su densidad energética había disminuido aproximadamente un 30%.
En términos simples, la densidad energética indica cuántas calorías contiene una determinada cantidad de alimento. Productos ricos en agua y fibra pueden ocupar más espacio y aportar menos energía que otros alimentos más densos en calorías.
El grupo vegano terminó consumiendo unas 357 calorías diarias menos que el grupo de control, según la diferencia estimada por los investigadores. La reducción de la densidad energética también estuvo asociada con una mayor pérdida de peso.
La explicación propuesta está precisamente en la composición de los alimentos: más vegetales ricos en agua y fibra y una dieta baja en grasas permiten mantener volumen y saciedad sin aportar proporcionalmente las mismas calorías.
No significa que funcione igual para todo el mundo
La investigación no demuestra que cualquier persona vaya a perder peso simplemente por adoptar una dieta vegana. Se trata de un análisis secundario de un ensayo realizado en adultos con sobrepeso y los registros de alimentación fueron reportados por los propios participantes. Los autores también advierten que los voluntarios de una investigación pueden no representar a toda la población.
Lo interesante del estudio está más bien en el mecanismo: cambiar qué alimentos ocupan el plato puede modificar las calorías consumidas sin depender exclusivamente de reducir las porciones.
Plano General
Más que instalar otra dieta milagrosa, el estudio pone el foco en una idea bastante más útil: no todos los platos del mismo tamaño entregan la misma cantidad de energía. La calidad y composición de lo que comemos también importa.
por
por
